ENSALADA DE KALE Y PIMENTÓN MORRÓN

Sin Gluten | Sin Azúcar | Low-Carb | Paleo | Vegana | Vegetariana

El kale aunque pareciera que pasó de moda, sigue siendo muy popular, sobretodo porque está muy bien relacionado — es hermano del maravilloso repollo y las coles de bruselas, es primo de la famosa espinaca de Popeye y amigo de los “superalimentos”, ósea toda una superestrella. 

CORTA TU KALE

Uno de los nutrientes más importantes del kale son los glucosinolatos y los sulfóxidos. No necesitas aprenderte estos nombres, pero si tienes que saber que ayudan a que las enzimas que desintoxican tu cuerpo se activen en el hígado. Este proceso es clave para neutralizar las sustancias carcinogénicas. Uno de estos super-nutrientes se crea cuando el kale es cortado o masticado (es por eso que en esta ensalada el kale está super bien cortado). Estudios demuestran que este nutriente altera la expresión genética del hígado, ayudándolo a usar de una manera más eficiente las enzimas desintoxicantes.

Otro fitonutriente llamado isotiocinato se crea en el Kale cuando se corta y es importante pues disminuye la creación de células cancerígenas y contribuye a la apoptosis (el suicidio) de estas células. Hay que tener en cuenta que la absorción de este nutriente disminuye cuando cocinas el Kale. La mejor forma de consumirlo es crudo (como en esta ensalada) pero si lo quieres cocinar al vapor o salteado a fuego bajo en aceite de coco es mejor que hervido — el contenido de fitonutrientes puede disminuir hasta en un 59% cuando hierves el Kale.

Otros beneficios del Kale:

  • Contribuye a la pérdida de peso
  • Contiene más calcio que la leche de vaca entera
  • Alto contenido de antioxidantes como el beta-carotene
  • Alto contenido de vitaminas A y K y ácido fólico
  • Contiene 10 veces el contenido de Vitamina C que hay en la Espinaca

El resto de esta ensalada es sencilla pero deliciosa y la mezcla de sabores, colores y texturas te encantará. 

Los pimentones los puedes hacer con anterioridad y puedes hacer un frasco grande de ellos para que acompañes más platos. El secreto está en dejarlos ahumar bien para que sea más fácil pelarlos y  remojarlos bien en el aceite para que cojan muy buen sabor. 

El queso feta vegano (receta aquí) también lo puedes reemplazar por queso feta normal si tu cuerpo tolera los lácteos. Esta receta alcanza para 3-4 personas.

INGREDIENTES

  • 2 tazas de Kale cortado en rebanadas pequeñas
  • 1 remolacha
  • 2 pimentones medianos
  • 1 aguacate
  • queso feta vegano al gusto
  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • 1 cucharada de vinagre de manzana
  • 1 peperoncino
  • sal del himalaya y pimienta negra al gusto

PREPARACIÓN

  1. Rostiza los pimentones hasta que estén bien negritos. Puede ser en el horno o en la estufa en el fuego. Cuando estén listos mételos en una bolsa plástica y déjalos enfríar.
  2. En un recipiente agrega el aceite de oliva, el peperoncino, la sal y la pimienta.
  3. Cuando los pimientos estén fríos, pélalos y quítales las semillas*. Córtalos en tiritas muy delgadas.
  4. Agrega el pimentón al recipiente con el aceite de oliva y déjalo reposar por al menos una hora.
  5. Mientras tanto pica el kale, la remolacha y el aguacate. 
  6. Adereza con el vinagre de manzana y un poco más de sal y pimienta. 
  7. Cuando ya hayas marinado los pimentones, retira el peperoncino y agrega los pimentones y el aceite a la ensalada.
  8. Revuelve todo y por último, desmorona el queso y espárcelo en la ensalada. 

TIPS

  • *Cuando estés pelando los pimentones es posible que les salga un poco de líquido. Añade este líquido al recipiente con el aceite de oliva.
  • Busca que tu bolsa plástica sea biodegradable para que no contaminemos más el planeta. Si no consigues, también puedes pelar los pimentones en el lavaplatos aunque hagas un poco más de desorden.

Si tienes alguna pregunta no dudes en escribirme. Disfruta!

Con amor,

Referencias

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