QUESO FETA VEGANO

Sin Gluten | Sin Azúcar | Low-Carb | Cetogénica | Paleo | Vegana | Vegetariana

He aquí una de las muchas soluciones para aquellos que no comen queso sea por su intolerancia a la lactosa, porque quieren a los animales, o simplemente porque no puede con el olor. Esta receta de queso feta vegano tiene una gran estrella: la almendra. 

LA ALMENDRA

Las nueces son uno de los alimentos con mayor densidad nutricional. Sin embargo, muchas veces no contamos con el acceso directo a estos beneficios por dos razones principales. La primera es que contienen fitatos —antinutrientes— que disminuyen la disponibilidad de los nutrientes para que nuestro cuerpo los absorban, es decir nos ponen una barrera para que podamos recibir los nutrientes. La segunda, es que muchas veces la forma en que las grandes compañías manejan y conservan las nueces crea un ambiente apto para la cultivación del moho y los nutrientes desaparecen. La mejor forma de romper el ácido fítico es sumergiendo las nueces toda la noche en agua y luego hornearlas a baja temperatura (150°F) por al menos 2 horas (si puedes 4 mejor). De esta forma recibimos todos los nutrientes de la almendra, por ejemplo. Esto es maravilloso pues estudios demuestran que la ingesta de almendras:

  • Reduce el ácido urico, relacionado con la insuficiencia renal y enfermedades coronarias.
  • Como parte de una dieta saludable,  mantiene los niveles de lípidos (las grasas) en la sangre saludables.
  • Incrementa la absorción de ácidos grasos como el Omega 3 y el ácido alfalinoleico (ALA) — que luego se convierte en DHA y reduce la inflamación, protege el corazón, y optimiza el metabolismo.
  • En pacientes obesos y con sobrepeso, consumir almendras llevó a la mejora de la función cognitiva, en especial si se consumía a la hora del almuerzo.

FETA DE ALMENDRAS

Lee un poco más acerca de los lácteos y los efectos del queso en el cuerpo aquí. Para esta receta necesitas un buen procesador de comida, un pedazo de estameña (un filtro de tela), y una noche de espera. 

Lo primero es mezclar muy bien los ingredientes en el procesador hasta que no queden boronas sino una masa. El aceite de oliva, como siempre lo recomiendo, es mejor no verterlo en el procesador ya que se pone agrio. Luego hay que poner la mezcla en la tela y amarrarla muy bien con un caucho.

Esperar toda la noche, al menos 12 horas, ayudará a que la almendra se fermente y cree esa textura y sabor característico del queso feta. Hornearlo no hará que se derrita sino ayudará a que el queso se compacte y no se desmorone completamente.

INGREDIENTES

  • 2 tazas de almendras remojadas y tostadas
  • 1 cucharada de vinagre de manzana
  • 1/2 taza de agua
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de sal
  • pimienta al gusto
  • el jugo de medio limon
  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen

PREPARACIÓN

  1. Mezclar todos los ingredientes menos el aceite de oliva en un procesador de comida por al menos 10 minutos, raspando los bordes para incorporar bien la mezcla.
  2. Cuando la masa esté suave, incorporar con una paleta el aceite de oliva.
  3. Poner en un tazón un colador y la estameña encima. Verter el contenido encima de la estameña.
  4. Anudar la estameña con un caucho fuerte.
  5. Meter en la nevera por al menos 12 horas.
  6. Cuando pasen al menos 12 horas, precalienta el horno a 175°C.
  7. En una lata, poner un poco de papel de mantequilla y untar un poco de mantequilla donde vas a poner el queso.
  8. Meter el queso al horno por 30 minutos o hasta que dore.
  9. Dejar enfríar.

TIPS

  • Para usarlo como queso feta desmoronado en ensaladas, asegurate que el queso esté bien frio.
  • Es perfecto para acompañar una cracker.
  • Puedes guardar tu queso en la nevera por al menos una semana.

Si tienes alguna pregunta no dudes en escribirme. Disfruta!

Con amor,

Referencias

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