CREMA DE SALMON Y PUERRO

Sin Gluten | Sin Azúcar | Low-Carb | Cetogénica | Paleo | Vegetariana (Opcional)

Esta receta nace de un amor por las cremas de pescado: los ‘chowder’. Las cremas son uno de los platos retadores a la hora de llevar una vida saludable, pues son bastante quisquillosas. Muchas veces creemos que porque estamos tomando una sopa de verduras con proteína estamos alimentadnos bien, pero es muy factible que estemos haciendo todo lo contrario – especialmente si consumes estas sopas en los restaurantes. 

En un restaurante común, una sopa de pescado cremosa puede llevar leche, harina de trigo, aceite de canola, verduras no orgánicas o enlatadas, y hasta azúcar refinada. Por eso, no hay nada como cocinar y comer en casa. No necesitas una cantidad de ingredientes y poco a poco aprenderás como hay varias especies y alimentos nutritivos que pueden reemplazar los ingredientes procesados. Específicamente para esta receta reemplazamos:

  • La harina de trigo —> Coliflor
  • La leche de vaca —> Leche de coco
  • El aceite de canola —> Mantequilla orgánica, aceite de coco, caldo de pescado
  • Azúcar —> El dulce natural del puerro!

Este plato es delicioso y extraordinariamente saludable. Es realmente bajo en carbohidratos y lleno de grasas saludables. Empezando por el salmón rico en Omega-3 y el antioxidante astaxantina (clave para mejorar la visión y los niveles de energía, que acompañado por la mantequilla de vacas alimentadas con pasto, el aceite y la leche de coco, y la cebolla puerro, hacen de esta receta la combinación perfecta para cualquier estilo de dieta.

La base de esta sopa es la cebolla puerro. Un ingrediente fascinante por su versatilidad y dulce sabor. Junto con el coliflor y el caldo de pescado esta receta es rica en colágeno y sulfuro: un componente indispensable a la hora de desintoxicar y sanar el cuerpo. Este mineral cumple una función vital en el metabolismo del hígado (limpia tu cuerpo de metales pesados), el funcionamiento de los cartílagos en las coyunturas, y en el sistema de defensa anti-antioxidante de tu cuerpo que protege los patrones de envejecimiento del cerebro (todo eso para decir que mantiene a tu cerebro joven). Estudios demuestran que varias de las culturas más saludables alrededor del mundo consumen una alta dosis de sulfuro en su dieta.

Así que ¡a cocinar!

Esta receta alcanza para 4 personas.

INGREDIENTES

  • 3/4 de cabeza de coliflor en trozos
  • 3/4 de rama de cebolla puerro
  • 4 ramas de apio con sus hojas
  • 1 diente de ajo
  • 3 cucharadas de mantequilla 
  • 3 cucharadas de aceite de coco
  • 1 taza de leche de coco
  • 3 tazas de caldo de pescado (orgánico o hecho en casa con pescado de mar y no de cultivo)
  • 800 – 900grs de salmon fresco de mar cortado en trocitos
  • sal y pimienta negra y cayenne al gusto
  • 1/4 de cucharadita de curcuma
  • 1 limón y su ralladura

PREPARACIÓN

  1. Condimentar el salmón con sal pimienta y limón. Dejar a un lado.
  2. Picar todas las verduras. Poner a calentar un sartén hondo y agregar 2 cucharadas de mantequilla y 1 de aceite de coco. Saltear el ajo, el coliflor, la cebolla puerro, y el apio y sus hojas. 
  3. Cuando empiece a soltar un poco de agua, condimentar con sal, pimienta, curcuma y la ralladura del limón. 
  4. Agregar de a poco la leche de coco y 2 tazas del caldo  de pescado.
  5. Poner a hervir a fuego lento por 10 minutos. 
  6. Vierte el contenido de este sartén en la licuadora. Devuelve el sartén a la estufa y manténlo caliente.
  7. Licúa todas las verduras y su líquido hasta que esté espeso. También lo puedes hacer con una licuadora de mano. Deja la crema a un lado mientras hacemos el salmón. 
  8. Con el sartén caliente, añade 1 cucharada de mantequilla y 2 de aceite de coco. Agrega los trocitos de salmón y sellalos en fuego medio alto. Cómo el salmón está en cubitos, se sella bastante rápido, así que ten cuidado de que no se te queme. Cuando estén sellados por varios lados, bájale al fuego y déjalos que se cocinen.  
  9. En una olla, vierte la crema y la otra taza de caldo de pescado. Hiérvelo a fuego lento por 5 minutos más, revolviendo. 
  10. Cuando el salmón esté listo agrégalo a la crema. 
  11. Revuelve por 5 minutos más y está listo para servir. 
  12. Decora con un poco de perejil crespo.

TIPS

  • Si haces el caldo de pescado en casa, agrega las hojas del coliflor y del apio para darle más sabor. 
  • Si tu crema no ha espesado lo suficiente, puedes agregar un 1 cucharada de harina de garbanzo o de arroz disuelta en agua y añadirlo a la olla en la que hiervas la crema.
  • Si quieres hacer esta receta vegetariana, reemplaza el caldo de pescado por caldo de verduras. En vez de salmón, puede agregar unos cubitos de batata.

Si tienes alguna pregunta no dudes en escribirme. Disfruta!

Con amor,

Referencias

Un comentario en “CREMA DE SALMON Y PUERRO

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión /  Cambiar )

Google photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google. Cerrar sesión /  Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión /  Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión /  Cambiar )

Conectando a %s