SPAGUETTI DE CALABACÍN CON ATÚN

Sin Gluten | Sin Azúcar | Low-Carb | Paleo | Vegana (Opcional)

Aquel personaje que se haya inventado la cuchilla para sacar espirales merece un premio nobel. Los “zoodles” o “zucchini noodles” han sido la salvación para poder disfrutar de la delicia de los espaguetis cuando 1. no vives en Italia  2. llevas una vida libre de gluten o granos 3. controlas tu ingesta de hidratos de carbono.

Esta receta es fresca, rapidísima, deliciosa y está llena de fibra y vitaminas. Empezamos por su base, el calabacín. Puede ser amarillo o verde, o los dos! En algunos supermercados los puedes comprar ya listos, pero si los quieres hacer en casa un Spiralizer no cuesta mucho. Si los vas a hacer en casa ten en cuenta lo siguiente a la hora de escoger el calabacín:

  • El tamaño si importa — asegúrate que no sea muy delgado y que no esté muy torcido, eso ayudará a que tus espaguetis queden mejor.
  • Que sea solido y firme, si está un poco blando tal vez termines con un pegote y no con espaguetis.
  • Que tenga pocas semillas.
  • Que sea orgánico y de agricultura limpia ya que no lo vas a pelar.
  • Una vez tengas tus zoodles listos, sécalos un poco con una toalla, y echoes un poco de sal. Déjalos a un lado mientras preparas la salsa. 

Para la salsa debes tener en cuenta que tus tomates cherry sean orgánicos, pues los tomates son uno de los alimentos más contaminados con herbicidas y pesticidas y que tu atún sea sostenible y venga en frasco de vidrio y no en lata. 

Una vez tengas tu salsa lista, ponla a fuego lento mientras cocinas los zoodles. Combina todo y habrás tenido tu comida en menos de 15 minutos.  Esta receta alcanza para dos personas.

INGREDIENTES

  • 1 frasco de atún salvaje
  • 1 calabacín grande o 3 pequeños
  • 150 grs de tomates cherry partidos por la mitad (son más o menos 15 tomaticos)
  • 150 grs de aceitunas sin pepa 
  • 2 cucharadas del vinagre o agua en que vienen las aceitunas
  • 1/4 de taza de leche de coco (puede ser de lata, grasa entera)
  • 100 grs de parmesano rallado o el polvo
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo
  • el jugo de medio limón
  • una ramita de perejil
  • sal marina, albaca seca, pimienta al gusto

PREPARACIÓN

  1. Una vez tengas tu calabacín listo. Sécalo un poco y exhale un poco de sal.
  2. Para la salsa, sofríe el ajo picadito en la mantequilla y una cucharada de aceite de oliva. Cuando empiece a oler delicioso agrega los tomates.
  3. Luego el perejil y las aceitunas. Agrega la sal, la albaca, la pimienta y el agua de las aceitunas.
  4. Cuando ya esté cocinado, agrega la leche de coco y la mitad del parmesano. Añade el atún, partiéndolo en trocitos. Añade el jugo del limón. Pasa la salsa a otro sartén y ponlo a fuego lento.
  5. En el mismo sartén donde estabas cocinando la salsa, echa tus zoodles y ponlos a fuego alto por 3 minutos. Agrega las dos cucharadas de aceite de oliva y el resto del parmesano. Revuelve. 
  6. Agrega la salsa a los zoodles y listo! Sirvelo con un poco más de perejil. 

TIPS

  • Si quieres hacer esta receta vegana, puedes eliminar el atún y sustituir el parmesano por 2 cucharadas más de leche entera de coco.
  • Si tienes una sal de pesto o sal de albaca, puedes usar esa en vez de la alpaca seca y la sal marina.
  • Si te sobra un poco, guardalo en la nevera. Cuando uses lo que sobre, añádele un huevo revuelto y te quedará una tortilla fabulosa.

Si tienes alguna pregunta no dudes en escribirme. Disfruta!

Con amor,

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